обращаться сурово, впроголодь
Хозяин держал работников в чёрном теле.
Чёрным телом называли скудное содержание — впроголодь и без послаблений; так держали рабочую скотину, чтобы не разжирела. Единого объяснения у оборота нет.
держать — Не выпускать из рук.