присказка о том, что всё на виду и ничего не скроешь
В Рязани грибы с глазами: их едят, они глядят.
Присловье объясняют порубежным прошлым рязанской земли: по сбитым ногой грибам замечали чужой след. Объяснение позднее и, скорее всего, придумано к уже готовой рифме.
гриб — Растение без листьев со шляпкой на ножке.