бывалый человек, которого не провести
Этого не обманешь: тёртый калач, всё видел.
Тёртым калачом называли и сам хлеб: тесто для него долго тёрли и мяли, оттого он выходил особенно плотным. С хлеба название перешло на человека, которого жизнь так же помяла.
калач — Белый пшеничный хлеб, выпеченный кольцом или с дужкой.