Написанное не отменишь: сказанное забудут, записанное останется.
Говорят о записанном, чего уже не отменишь: подписанный договор, приказ, письмо, отправленное сгоряча. Сказанное забудут, а написанное останется.
Раз подписали, теперь не отговоришься: что написано пером, того не вырубишь топором.
Что написано пером, не вырубишь топором