Толкуют двояко: чаще как отговорку лентяя — успеется; но и наоборот: работа никуда не денется, делать всё равно придётся.
Первый смысл был обратный нынешнему: работа никуда не денется, значит и отлынивать бесполезно — рано или поздно делать придётся. Отговоркой ленивого пословица стала позже.