В каждом месте свои порядки и свои привычки.
норов — норов — то же, что нрав: обычай, привычка
Говорят, столкнувшись с чужими правилами: в другом городе иначе платят, иначе здороваются, иначе ведут дела. Присловье примиряет, а не осуждает.
Здесь всё делают по-своему, привыкай: что ни город, то норов.
Полностью: «Что ни город, то норов, что ни деревня, то обычай».
В чужой монастырь со своим уставом не ходят · Всяк по-своему с ума сходит